Свежий дубовый или березовый веник хорош всем, кроме одного: сезон у него короткий. Летом ветки можно срезать практически перед баней, а уже осенью приходится доставать то, что было заготовлено заранее.
Самый знакомый способ сохранить веники до зимы, высушить их и убрать на хранение. Но он далеко не единственный. Веники замораживают, а еще «солят», причем никакой соли для этого не требуется.
Последний способ особенно интригует названием. Что значит засолить веник? Неужели его действительно пересыпают солью, как огурцы?
Нет. Сегодня разбираемся, что банщики называют засолкой веников, чем она отличается от обычной сушки и заморозки и почему один способ дает сухой ароматный лист, а другой позволяет зимой получить веник, удивительно похожий на свежий.
Способ первый: обычная сушка
Начнем с самого известного варианта.
Ветки собирают в подходящее для заготовки время, формируют веники и постепенно высушивают в месте без прямого солнца, с нормальной циркуляцией воздуха. После просушки их убирают на хранение до банного сезона.
Именно такими вениками большинство из нас пользовалось хотя бы раз.
Главная задача при сушке, не превратить веник в гербарий. Если оставить его под палящим солнцем или пересушить, лист станет ломким и начнет осыпаться еще до того, как доберется до парной. При слишком сыром хранении появляется другая проблема: затхлый запах и риск плесени.
При правильной заготовке лист сохраняется на ветке, а сам веник после подготовки снова становится достаточно гибким для парения.
Есть у высушенного веника и свой характер. Его аромат отличается от запаха только что срезанных веток. Он более сухой и концентрированный, а особенно ярко раскрывается при контакте с теплой водой и паром.
Зачем сухой веник готовят перед парением
Достать высушенный веник с полки и сразу начать им париться не получится.
Сухим веткам и листьям нужно вернуть гибкость. Поэтому перед использованием веник увлажняют и подготавливают. Способов существует множество: от постепенного замачивания до более быстрой подготовки непосредственно перед парной.
И здесь как раз проявляется главный недостаток сушки. На подготовку требуется время.
Если слишком долго держать веник в горячей воде, листья могут быстро потерять плотность, а значительная часть аромата останется в тазу. Если не дать ему достаточно влаги, сухие листья будут ломаться.
Поэтому хороший сухой веник требует немного внимания еще до первого взмаха.
Способ второй: заморозка
Современная техника подарила банщикам еще один способ сохранить летний веник практически в исходном состоянии.
Свежие ветки подготавливают, формируют веник, упаковывают и отправляют в морозильную камеру. В таком виде ему не приходится месяцами постепенно терять влагу, как при сушке.
После размораживания правильно заготовленный веник по ощущениям и запаху может быть заметно ближе к свежему летнему.
Особенно интересна заморозка именно ради аромата. Стоит такому венику согреться в парной, и запах раскрывается очень быстро.
Но удобным для всех этот способ не назовешь.
Для хранения нужна достаточно большая морозильная камера, причем желательно отдельное место, где веники не будут соседствовать с продуктами и впитывать посторонние запахи. Если веников заготовлено несколько десятков, вопрос свободного пространства становится вполне практическим.
Есть и другое ограничение: размороженный веник лучше использовать по назначению, а не постоянно отправлять обратно в морозильник.
Поэтому заморозка отлично подходит для небольшого домашнего запаса, но хранить таким способом большое количество веников сложнее.
Способ третий: та самая «засолка»
А теперь к самому интересному.
Несмотря на название, засолка веников не имеет отношения к соли или рассолу.
Так называют способ хранения, при котором свежие или подвяленные веники плотно укладывают слоями, создавая условия, при которых они сохраняют больше естественной влаги и меньше пересыхают по сравнению с вениками, которые просто развешивают для полной сушки.
В банной среде можно встретить разные варианты такой заготовки. Веники укладывают плотно друг к другу, иногда чередуют направление ручек и крон, сверху создают нагрузку. В результате они постепенно уплотняются и доходят уже во время хранения.
Отсюда и название. Процесс чем-то напоминает старые способы заготовки продуктов в кадках и под гнетом, поэтому за методом и закрепилось разговорное «засолить веники».
Чем засоленный веник отличается от просто высушенного
Главное отличие заметно еще до парной.
Обычный сухой веник легкий, шуршащий, его листья требуют увлажнения. У правильно сохраненного «засоленного» веника лист может оставаться более эластичным, а сам веник не производит впечатления пересушенного.
Разница проявляется и в аромате. Чем бережнее веник терял влагу во время хранения, тем больше его запах напоминает исходную зелень.
Но здесь особенно важны условия.
Плотно сложить сырые ветки в кучу и забыть о них до декабря, не засолка. Избыток влаги без правильной вентиляции может закончиться плесенью и испорченным веником.
Поэтому этот способ требует опыта и подходящего места для хранения. По сравнению с обычной сушкой он менее универсален для городской квартиры.
Почему раньше веники хранили в сене
Есть еще один старый способ, близкий по логике к засолке.
Заготовленные ветки или веники укладывали в стога сена. Сено защищало их от света, помогало поддерживать относительно стабильные условия и не давало листу пересыхать так быстро, как при открытом хранении.
Для деревенского хозяйства решение было совершенно естественным: отдельную морозильную камеру никто не покупал, зато после сенокоса подходящего материала было более чем достаточно.
Сегодня повторить такой способ в городской квартире будет, мягко говоря, затруднительно. Но сама идея хорошо объясняет происхождение разных методов хранения веников.
Люди пытались решить одну и ту же задачу задолго до появления морозильников: как сохранить летнюю ветку до зимы так, чтобы в парной от нее остались не одни голые прутья.
Какой способ лучше сохраняет лист
Если все сделано правильно, каждый из трех вариантов способен дать хороший веник. Но результат будет немного разным.
Сушка удобнее всего для длительного хранения. Не требуется холодильник, веник легко перевозить и можно заготовить большой запас. Главный риск, пересушить лист или неправильно хранить его после заготовки.
Заморозка позволяет получить ощущения, наиболее близкие к свежему венику. Хорошо сохраняются цвет, гибкость и характерный аромат. Но требуется постоянное место в морозильной камере.
Засолка занимает промежуточное положение. Она позволяет сохранить лист более живым и эластичным, чем при интенсивной сушке, но требует подходящих условий и понимания процесса.
Поэтому вопрос «какой веник самый лучший?» здесь не совсем правильный.
Интереснее спросить: какой результат вы хотите получить зимой?
Подготовка перед парной тоже будет разной
Способ хранения напрямую влияет на то, что придется делать с веником перед использованием.
Сухому нужно постепенно вернуть влагу и гибкость. Именно поэтому его предварительно подготавливают.
Замороженный веник, наоборот, не нуждается в классическом запаривании. Его задача, правильно оттаять и согреться. Заливать такой веник кипятком просто ради привычного ритуала нет смысла.
С «засоленным» все зависит от того, сколько влаги он сохранил. Хорошо заготовленному веничному листу обычно требуется гораздо меньше восстановления, чем полностью высушенному.
Это важный момент: не существует одного способа подготовки, который одинаково подходит любому венику.
Сначала стоит узнать, как именно он был заготовлен.
Что выбрать для городской общественной бани
Для гостя общественной бани вся эта история может показаться излишне сложной. И в этом как раз одно из ее преимуществ.
Не нужно летом искать дуб, определять подходящий момент для заготовки, сушить ветки на балконе, занимать морозильную камеру или сооружать дома экспериментальную «засолку».
Можно прийти в баню и выбрать подходящий веник уже на месте.
Но знать разницу все равно интересно. В следующий раз достаточно посмотреть на лист, почувствовать его аромат и спросить, каким способом веник был заготовлен.
Потому что за обычным дубовым веником в парной иногда скрывается почти целый год работы: летом его нужно правильно собрать, затем сохранить, а зимой вернуть ему тот самый запах, ради которого мы и подносим веник ближе к лицу перед первым парением.